李皖的博客

在呼和浩特体验草原茶饮

早点烧麦配砖茶延续百年

特派记者郑汝可 发自内蒙古呼和浩特

29日晨，本报“重走中俄万里茶道”采访团在内蒙古呼和浩特，跟随当地向导体验了呼和浩特的早茶文化。

听说呼市最有名的小吃是烧麦配砖茶，早上8：30，记者来到大召寺附近的德兴源烧麦店。德兴源是当地老字号，有近80年的历史。到达店铺时，一楼已客满。店长小刘介绍，德兴源的前身叫“晋三元”，创办于晚清时期，原本是个茶馆，后来因食客增加，店里不再经营茶水，烧麦成了主食，茶变成免费。

记者看到，不同于武汉街头常见的糯米烧麦，呼和浩特的烧麦以羊肉馅为主，配葱姜等作料，吃起来有些油腻。所用的茶水多为黑砖茶。

“吃烧麦必须佐以砖茶，用以解腻、促消化，”小刘说，店里使用的砖茶，多来自湖南安化，整块售价在200-400元不等。

上月初，“重走中俄万里茶道”采访团在湖南安化走访得知，早在明万历年间，安化黑茶就被定位为运往西北的“官茶”，用以销往边疆地区，满足少数民族日常需求，所谓“以茶治边”。时至今日，安化大多茶厂生产黑茶，也是做“边销”之用。

    小刘介绍，“烧麦”一词的来历，也与呼和浩特饮茶习俗有关。大召寺有壁画记载：早年呼和浩特的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓浓的砖茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，为取“捎带着卖”之意，所以烧麦又称“捎卖”。

清朝时，归化城（今呼和浩特市）的烧麦就已经名播京城。当时北京前门一带，一些烧麦馆的招牌上，标着“正宗归化城烧麦”以揽食客。乾隆曾题诗：“捎卖馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆”。

记者查阅史料发现，《绥远通志稿》中记载：“惟市内所售捎卖一种，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。”佐证了小刘的说法。

    在烧麦店一楼，记者与正要用餐的一位李姓老人攀谈起来。老人说，呼市人钟爱烧麦，每天早上五六点至十点多，烧麦店都是络绎不绝。“过去烧麦都是茶馆卖，现在有了不少专门卖烧麦的店铺，但砖茶少不了。”李爷爷说，砖茶解腻，对于以肉为主食的边疆民族，“不可一日无茶”。他和老伴，隔一天来吃一次烧麦，“习惯一直坚持了20多年”。